לחם בסיס - מפה הכל התחיל...

הכל התחיל בפלסטלינה...

לפני כעשר שנים, במסגרת ריפוי בעיסוק, ) קיבלתי המלצה לעבוד עם פלסטלינה כדי לחזק את אצבעות הידיים.

מהר מאוד הבנתי שאני לא בגיל ולא בתרגיל...חשבתי להעיז ולנסות לאפות עם שמרים. גדלתי בבית שהיה מלא בעוגות, אבל לא עם שמרים...פובייה מוכרת. החלטתי שאני מנצחת את הפחד הזה וקניתי לראשונה בחיי שמרים יבשים. מהר מאוד השמרים הפכו לחיית המחמד האהובה שלי. יצורים קטנים עם הרבה כח (כמוני ;-)

קמח

קמח לבן זה big no no. אם תשאלו את סבתא איך היו מכינים פעם דבק היא הייתה אומרת שקמח עם מים. קמח לבן אמנם זמין וזול יותר אבל מאוד לא בריא. אוהבת לשלב קמחים שונים כמו כוסמין, מלא, כפרי, שיפון וכו'. בתור התחלה ממליצה לשלב לפחות כוס אחת של קמח אחר ובריא יותר, ולהתרגל לאט לאט לטעם ולאפיית הלחם. מתייחסת לקמח המלא כאלה מברשות קטנות שדואגות שהלבן לא יידבק לנו במעיים...

שמרים יבשים

לחצי קילו קמח - כף

סוכר

חום/לבן/דמררה/סילאן/דבש

שמן זית/ קנולה/טחינה גולמית/שמן קוקוס/חמאה

2 כפות

מים

"מה שלוקח" (כמו שסבתא הייתה אומרת) מתחילים בכוס מים,ומוסיפים בהדרגה לפי הצורך.

כמות המים משתנה לפי סוג הקמח, התוספות, עונות השנה וכו'

תוספות אפשריות

אגוזים, צימוקים, גרעינים, ירקות, קינואה,זרעי פישתן, צ'יה, בורגול וכו'...

מלח

כף מלח לאחר חמש דקות לישה. שמרים לא אוהבים מלח

חשוב ללוש מספיק כדי לפתח רשת גלוטן חזקה(לפחות 8 דקות)

הלישה מפתחת רשת אלסטית. כמות הגלוטן בקמח משפיעה ולכן כדאי להשקיע בקמח לחם. (אם אין לכם, אז אפשר גם קמח לבן רגיל)

לאחר הלישה במיקסר, כדאי להוציא את כדור הבצק שהתלפף על המלוש ולהמשיך ללוש אותו ידנית על משטח מקומח או משומן קלות.

התפחה

בקערה משומנת קלות, לגלגל את כדור הבצק, לכסות בניילון נצמד או מגבת לחה ולהתפיח עד להכפלת הנפח - לפחות שעה וחצי. אפשר להתפיח לילה שלם במקרר

עיצוב

זה השלב שבו אני נותנת אגרוף לבצק התפוח, לשה אותו קצת ומעצבת - כדור/ כיכר/ לחמניות

מניחים על נייר אפייה, מכסים בנייר נוסף , מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה.

תנור

מדליקים תנור לחום של 200 מעלות למשך 15 דקות.

שניה לפני שמכניסים לתנור,זורקים לתוכו קוביית קרח ליצירת אדים, חורצים עם סכין חדה (יש לי תער מיוחד אבל גם סכין יפנית עושה את העבודה...)

את הכיכר מניחים על תבנית הפוכה (או אבן פיצה למי שיש) ומכניסים לשלב התחתון בתנור.

אופים בחום של 200 מעלות. כיכר לחם - כ40 דקות. לחמניות - 25 דקות.

הלחם לא כולל חומרים משמרים, משפרי אפייה או טעם ולכן הוא לא יחזיק יותר מידי ימים. כדאי לשמור את מה שנשאר (אם נשאר) בשקית ניילון.

לא לדאוג, הלחם טעים מידי ויתחסל מהר מאוד :-)